Bibingka, een lekkere rijstcake.
In de laatste jaren is Aziatisch eten steeds populairder geworden. Niet alleen de Indo-Chinese
keuken heeft hier zijn wortels gevestigd. De trending Chinese hotpot, de Japanse sushi en
noodle plaatsen vind je in elke stad.. En met de populariteit van de Koreaanse entertainment
wereldwijd wil iedereen graag die Korean BBQ proberen. Maar ook eten uit landen buiten Oost-
Azië komt steeds meer in de Nederlandse keuken. Een lekkere curry of wokschotel “op z’n
Aziatisch” is ook steeds makkelijker te bereiden doordat deze producten (of varianten)
verkrijgbaar zijn in onze supermarkten.
De avontuurlijke eter die al eerder in aanmerking is gekomen met de Filipijnen zal zeker wel
eens gehoord hebben van het nationale recept voor adobo, een heerlijk stoofgerecht met azijn
en soja. De beruchte balut, een lekker gekookt eitje, veren en al. Of natuurlijk, de classic,
Filipijnse lumpia, een dunner variant dan de Nederlandse loempia, maar nog net een tikje
lekkerder!
Filipijns eten is een keuken gecreëerd van de vele groepen in de archipel. Het vertoont
overeenkomsten met andere Zuidoost-Aziatische landen en heeft Chinese, Spaanse en
Amerikaanse invloeden. De gerechten zijn meestal zout, zuur of zoet. Pittigheid komt minder
vaak voor, maar is een belangrijk element in de Filipijnse Moslim keuken. Filipino’s houden van
suiker, knoflook, en vooral lekker véél eten. Grote porties om de hele buurt te voeden, genoeg
om de gasten mee naar huis te geven (baon), en nog heel wat left-overs om zelf na te genieten.
De vrijgevigheid stopt niet aan het einde van de maaltijd.
Het is een cultuur die is gebaseerd op delen. “My house is your house, tuloy po kayo. Kom
binnen.” De Filipino’s staan bekend om hun vrijgevigheid. Het is een reflectie van de Filipijnse
spirit: Het delen van de kleine beetjes die zij hebben.
Een ander element wat vaker voorkomt in deze fusion keuken is het combineren van de zoete
en zoute smaken. Hartige gerechten worden gecombineerd met de lekkere zoetigheid. Zoute,
zongedroogde vis en choco rijstpudding. Hartige stoofpot geserveerd met gestoomd, zoet
gebak. En smeuïge kaas heerlijk op een rijstcake.
De bibingka, een heerlijke Filipijnse zoete rijstcake.
Traditioneel geserveerd op mooie, grote bananen bladeren. Het cakeje heeft als hoofdingrediënt
rijstmeel. Boter, eieren, (kokos)melk en suiker veranderen het in een heerlijk zacht gebakje. Een
gezout ei wordt er vaker in meegebakken. En een topping van geraspte kaas en/ of kokos
maakt de lekkernij compleet.
Bibingka met kaastopping
Bibingka, samen met puto and andere rijstgebakjes, zijn favoriete gerechten die veelal worden
gegeten tijdens de lange Kerstperiode in de Filipijnen.
Heerlijke hotcake met ube
Natuurlijk is bibingka ook gewoon verkrijgbaar buiten het kerstseizoen. Straatkraampjes
verkopen ze het hele jaar door en ook meerdere cafés en restaurants zullen ze het hele jaar op
de kaart hebben staan. Maar men kunt natuurlijk ook zelf een poging doen tot dit heerlijke
gebak.
Net als wij hier in onze supermarkten Dr Oetker hebben, bestaan er in de Filipijnen kant-en-
klare dozen voor bibingka en ander Filipijns gebak. Aan deze mixen zul je misschien een ei of
water moeten toevoegen, maar het zal een stukje makkelijker zijn dan een recept waar je alles
zelf moet afwegen. Deze producten zijn vast en zeker te vinden zijn in een grotere toko in de
buurt. Maar als je toch zelf wilt experimenteren zullen er genoeg recepten zijn online. Ook in het
Nederlands! Alle producten zijn meestal wel verkrijgbaar in de Nederlandse supermarkten.
Rijstmeel zal het moeilijkste verkrijgbaar zijn, en als het bij de Jumbo te verkrijgen is, zal het
zeker een stuk duurder zijn dan gewoon tarwebloem. Het zal zeker schelen om een keer bij de
Aziatische supermarkt langs te gaan om te kijken of ze daar een goedkoper variant hebben.
Zelf ben ik niet zo’n keukenprinses en is de bakmix prima voor een snel tussendoortje. Maar in
verband met allergieën en overige intoleranties is het natuurlijk wel fijn om zelf eens te kunnen
knutselen aan een eigen recept. Suiker vervangen door een minder zoet variant, of je eigen
toppings bijvoegen (of juist weglaten!).
Ook hoef je natuurlijk geen exotische bananenbladeren te gebruiken. Een mooie springvorm of
die kleine, leuke cupcake vormen zijn prima om je eigen bibingka in te maken.
Want de Filipijnse gastvrijheid is meer dan een cultureel aspect – het is hun manier van leven.
Gemeenschap, familie, gezin. Samen eten is dan ook meer dan alleen voeding. Het is een
symbool van wederzijdse steun en gedeelde verantwoordelijkheid. Deze gemeenschappelijke
mentaliteit zorgt ervoor dat elke maaltijd een kans is om het leven te vieren!
Benodigde ingrediënten:
rijstmeel, zout, bakpoeder, kristalsuiker, boter, kokosmelk, eieren
topping: gezouten ei, geraspte kaas, geraspte kokosnoot
Benodigde materialen
oven, bananenbladeren (indien verkrijgbaar), vormen, mixer, kom en meetinstrumenten